Ingredientes

Para el bizcocho:

• 2 tazas (240 g) de harina de bizcocho.
• 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal (puedes usar mantequilla de coco derretida).
• 2/3 taza (160 ml) de sirope de arce.
• 1 taza (240 ml) de leche vegetal (almendra, avena, soja, etc.).
• 2 tazas (250 g) de zanahorias ralladas (compactadas en la taza).
• 1/2 taza (50 g) de nueces picadas (opcional).
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el glaseado de anacardos:

• 1 taza (150 g) de anacardos crudos remojados (mínimo 4 horas o durante la noche).
• 3-4 cucharadas de sirope de arce.
• 1-2 cucharadas de zumo de limón (ajusta al gusto).
• 1/4 taza (60 ml) de leche vegetal (para ajustar la textura).