Ingredientes

• 3 plátanos maduros (cuanto más maduros, mejor, ya que aportan dulzor natural)
• 2 huevos grandes (puedes usar 2 cucharadas de semillas de lino + 6 cucharadas de agua como sustituto vegano)
• 1/4 taza de miel, sirope de arce o eritritol (opcional, para un toque de dulzor extra)
• 1/4 taza de aceite de coco derretido (o mantequilla de almendra, mantequilla de cacahuete, o yogur griego para una opción baja en grasas)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de harina integral de trigo (puedes usar harina de avena, de almendra o mezcla de harinas sin gluten)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional, para darle más sabor)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de nueces picadas, chips de chocolate negro o arándanos secos (opcional)

Instrucciones

Precalentar el Horno

• Precalienta el horno a 175°C. Engrasa ligeramente un molde para pan con aceite de coco o cúbrelo con papel de hornear.

Preparar la Mezcla Húmeda:

• En un bol grande, machaca los plátanos con un tenedor hasta que estén bien triturados.
• Añade los huevos, la miel o edulcorante, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que todo esté bien combinado.

Mezclar los Ingredientes Secos:

• En otro bol, combina la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela y la sal.
• Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando suavemente con una espátula hasta que todo esté bien integrado. No mezcles en exceso para evitar un pan denso.

Añadir los Extras (Opcional):

• Incorpora las nueces picadas, chips de chocolate negro o arándanos secos a la mezcla, si lo deseas.

Hornear:

• Vierte la masa en el molde para pan preparado y nivélala con una espátula.
• Hornea en el horno precalentado durante 45-55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con algunas migas húmedas.

Enfriar y Servir:

• Deja enfriar el banana bread en el molde durante unos 10 minutos, luego retíralo y colócalo en una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar.